I whisky affinano per almeno 3 anni in barili selezionati con attenzione maniacale e curiosità, come gli STR messi a punto proprio dal Dr. Jim, ovvero botti ex vino rosso rasate (raschiate), tostate e ricarbonizzate.

Le temperature medie in Israele favoriscono inoltre maturazioni rapide, che consentono anche ai distillati più giovani di vantare un’inconsueta pienezza: grazie al clima infatti la percentuale di angels’ share, cioè del liquido perso durante l’invecchiamento, è mediamente del 12% (rispetto al 2% dei whisky scozzesi). La varietà dei contesti ambientali in cui si porta a compimento l’invecchiamento esprime poi una ricchezza straordinaria di sfumature nel carattere del distillato.

Levantine è invece un gin che inizia la sua vita come un single malt: 100% puro orzo maltato lavorato in casa e distillato in un alambicco dedicato alla produzione del gin. Solo a questo punto
si aggiungono ginepro e ingredienti botanici, selezionati e acquistati al favoloso mercato delle spezie di Tel Aviv: origanum syriacum (zaa’tar), scorza di limone, arancia, camomilla, verbena, cannella e pepe nero.

Tutto questo fa del gin M&H un gin completamente differente da ogni altro.